La restauradora Sabrina Selva, que regenta con José María Fernández el establecimiento La Tavernetta da Ponte (Ponte do Porto), ha obtenido el tercer puesto en la categoría de «Pizza Taglio» durante el Quinto Campeonato de España de Pizza Gourmet, celebrado en el Salón Gourmet de Madrid. Con este galardón, la profesional de la Costa da Morte consolida su trayectoria nacional tras los éxitos cosechados en la edición anterior.
La propuesta presentada, titulada Viaggio nel tempo, consistió en una elaboración que fusiona la tradición napolitana con influencias atlánticas y del Cantábrico. La pieza incluyó 77 ingredientes, distribuidos en cuatro porciones temáticas con productos estrella como pesto, mortadela con pistacho, anchoa de Santoña y aceituna negra. Entre los condimentos utilizados destacaron ocho tipos de setas, trufa fresca, oro comestible y tomates.
Selva, cuyo establecimiento cuenta con cinco años de recomendación en la Guía Michelin, subrayó la importancia del aprendizaje en este foro internacional. «Lo importante es vivir este momento, estas jornadas con los mejores», afirmó la restauradora, quien también puso en valor el intercambio de técnicas con profesionales de diversas nacionalidades.
A pesar de la presión del jurado y la complejidad técnica, Sabrina Selva ratificó su intención de regresar al certamen: «Es toda una escuela para un restaurador por los profesionales que vienen y los productos con los que contactas». La participación gallega vuelve a situarse así en el podio de uno de los concursos más competitivos del sector hostelero nacional.
